Herken je dat wintergevoel? Dat je opeens zo’n ongelooflijke zin hebt in een heerlijke stoofpot. En wat drink je daar dan bij? Dit zijn vragen die we vaak krijgen. Daarom geven we graag tips en recepten. Zo kun je inspiratie opdoen en genieten van heerlijke wijn en spijs combinaties. Wat te denken van…
Het wildseizoen is echt begonnen. Met konijn, zooo zacht als dat vlees is, heerlijk, en extra genieten met de rijke pruimensaus. Wat drink je daar nou bij? En wist jij dat elk type wild zo zijn favoriete wijn heeft? Waar let je nou op ?
Meneer Klosse biedt uitkomst. Deze smaakgoeroe leert ons te letten op een aantal kenmerken van wijn en gerecht. Hier 3 tips die wijn en wild makkelijk en lekker helpt te combineren.
Je hebt wild met een zachte smaak zoals konijn en wildzwijn. Medium qua smaaksterkte zijn wilde eend, ree, struisvogelbiefstuk of duif. En wild met een sterke en karakteristieke smaak zijn haas en hert. Hoe sterker de smaak betekent ook dat je een wat krachtiger wijn kan kiezen.
Het bereiden heeft effect op het mondgevoel. Denk maar eens aan gestoofd vlees waarvan het vlees van de bout af smelt…. daar hoort een meer soepele wijn bij. Dat voel je zelf al aan he. 😉 . Bij bakken daarentegen, zoals een filet, dan is het mondgevoel strakker. En daar past een meer frissere elegante wijn met beetje bite bij.
Een saus bepaalt voor groot deel de smaakbeleving. Probeer dan ook de wijn qua smaaktype aan te laten sluiten op die saus. Dus bij kersen of pruimen saus past een wijn die ook de aroma’s van dit fruit heeft. Bij paddestoelen jus of kruidige saus met bv veel laurier past een wijn met meer aardse en kruidige aroma’s.
Zelf vind ik het meest belangrijke dat de sterkte van het gerecht en de wijn gelijk zijn. Als je dan ook de aroma’s van gerecht in de wijn kan laten terugkomen dan heb je prachtige combinaties!
Hou je van wild en als wijnliefhebber altijd op zoek naar mooie passende wijn? Dan bevelen wij je deze Zuid-Afrikaanse wijnen aan. Proefondervindelijk fantastische combinaties met wild.
1 Marras Swartland Grenache 2017
Heerlijk bij de qua smaak zachtere en medium wildgerechten, het liefst met tikkie kruidigheid, kersen en of pruimen in de saus. Denk aan konijn en wild zwijn. Of zoals toprestaurant Kasteel Engelenburg deze wijn serveert bij een heel zacht gegaarde wilde eend met het gekonfijte boutje. De wijn is fruit gedreven, elegant met kruidig randje. Soepel met mooi geïntegreerde tannines.
2 Lemberg Spencer Pinotage 2014
Deze wijn kan meer aan, heerlijk bij medium tot sterker smakend wild met meer fruit gedreven saus. Probeer deze wijn eens bij een mooie malse struisvogel biefstuk, bij hazenrugfilet. Ook heerlijk met reebok stoof met sinaasappel, een top combinatie van Brasserie Bakboord waar iedereen over sprak, ook de aanwezige food- wijnjournalist E. Groothedde. De wijn heeft aroma’s van kersen, rode pruimen en chocolade. Mooi zacht, sappig en vrij krachtig in smaak. Meer Pinot Noir stijl. GOUD op Perswijn Wijnconcours.
3 Glenelly Estate Red 2011
Topwijn voor bij karaktervol wild als duif, haas en hert. Bij rode wijnsaus, paddenstoelen saus of jus. Zojuist maar liefst 94 punten van Tim Atkin gekregen, en als outstanding beoordeeld door Platter’s wijngids. Het is een Bordeauxblend in oude Clairet stijl, dus met Syrah erbij. Rijp fruit, zwarte bessen, cassis en hints van peper. Verleidelijke intense wijn met structuur en frisse elegantie.
Tot 1 december zijn deze wijnen in de aanbieding. Speciaal voor jou als wild en wijnliefhebber krijg je 10% korting bij aankoop van minimaal 1 doos. Vul in de winkelmand bij vakje ‘kortingsboncode’ de volgende code in : wild2019 , het wordt meteen verrekend.
Let op: deze aanbieding is niet geldig i.c.m. andere aanbiedingen.
De intens verleidelijke Estate Red Blend van Glenelly. Donker rood fruit, krachtig boeket met elegante tannines en een lange afdronk. Platter ‘outstanding’!
Toppinotage in nieuwe elegante stijl. Rijpe kersen, pruimen en donkere chocolade. Balans. Puur fruit en verrukkelijke lange finish. Perswijn Goud. Hamersma 9 sterrenwijn!
Zo fruitig! Van oude wijnstokken uit Piekenierskloof, topterroir voor Grenache. Rijpe kersen en wilde aardbeien. Spannend. Winnaar Perswijn. Hamersma 9!
Beleef op 7 november een onvergetelijke avond! Met ware smaaksensaties, de mooiste Zuid-Afrikaanse wijnen en de mooiste verhalen tijdens het wijnmakersdiner Marras, georganiseerd door schitterend Landgoed de Wilmersberg en Kaaps Wijnhuis. Speciaal uit Zuid-Afrika komt de wijnmaker Martin Lamprecht van Marras Wines.
Martin neemt je mee naar het spannende wijngebied Swartland en Piekenierskloof waar we ons op 800 meter hoog wanen met de zeebries in ons gezicht. Hij zal zijn verhalen en geheimen delen achter de wijnen. Wat zijn bosstokkies? Waarom doet hij de hele tros in het vat?
En wat wilde jij altijd al weten over wijn? Kom en geniet van een bijzondere wijnproeverij en wijnmakersdiner vol culinair genoegen. En dat in een fantastische ambiance en met een extra Zuid-Afrikaanse touch door die mooie zangerige taal. Eén ding is duidelijk, het wordt een baie mooie aand waar je blij van wordt!
Chef-kok Ronald Bor en sommelier Jan Ansink verzorgen deze avond heerlijke, culinaire en passende gerechten bij de wijnen. Laat je verrassen en ontdek je favoriete wijn en spijs combinaties.
Lees het programma en meld je snel aan!
Create beautiful memories, memories that make you live! – Martin Lamprecht
Martin Lamprecht laat je zijn Marras wijnen proeven. Daarnaast laat Kaaps Wijnhuis nog andere heerlijke Zuid-Afrikaanse wijnen proeven. Je kan inlopen wanneer je wilt en het is gratis. Bestellen kan en de wijnen worden thuis bezorgd.
Je kan na 18.30 uur natuurlijk thuis gaan eten…, maar je kan ook aanschuiven met de wijnmaker aan een culinair wijnmakersdiner…
Met prachtig uitzicht op het Twentse landschap nemen we aan een grote gezellige tafel plaats. Met wijnmaker Martin Lamprecht proeven wij zijn wijnen en beleven wij zijn verhalen achter de wijn. Het team van chef-kok Ronald Bor en sommelier Jan Ansink van Landgoed De Wilmersberg hebben onderstaand culinair 3 – gangen menu samengesteld. Laten we eerlijk, het water loopt al in de mond ☺︎.
Extra: een primeur! We zullen als eerste in Nederland ook twee geheel nieuwe wijnen van Martin Lamprecht proeven.
Kosten 49,50 p.p. incl wijn. Voor meer informatie en aanmelden: info@wilmersberg.nl of 0541 58 55 55
LET OP: er zijn nog maar een paar plekjes! Meld je dus snel aan! VOL=VOL.
MENU DU CHEF ◊ LANDGOEDHOTEL DE WILMERSBERG ◊ 7 november
Coquille
Avocado ◊ Limoen ◊ Little gem ◊ Rode ui
2017 Marras Chenin Blanc ◊ Swartland & 2017 Marras Chenin Blanc ◊ Piekenierskloof
◊◊◊
Gebraden hertenbout
Rode biet ◊ Hazelnoot ◊ Morilles ◊ Gerookte boter
2017 Marras Grenache ◊ Piekenierskloof & 2016 Marras Shiraz & Cinsault ◊ Swartland
◊◊◊
Stoofpeer
Ruby couverture ◊ Sinaasappel ◊ Vanille ◊ Specerijen
Nieuwe generatie wijnmakers in Zuid-Afrika
Martin is een mooi voorbeeld van de nieuwe generatie gepassioneerde wijnmakers uit Zuid-Afrika. Cum laude afgestudeerd en leerde de kneepjes van het wijnvak van (inter)nationale topwijnmakers.
Opvallend is zijn hart voor duurzaamheid en zijn gedrevenheid om jou te laten genieten van mooie karaktervolle wijnen. Levendige wijnen waarvan je na een slok benieuwd wordt naar de volgende slok.
Prijswinnende wijnen van hele oude wijnranken
Marras wijnen worden gemaakt van kleine druiven van hele oude wijnranken uit Swartland en Piekenierskloof, de twee wijngebieden die erg in de belangstelling staan.
Waarom dat zo is? Dat hoor je die avond. Het brengt in ieder geval kwaliteitswijnen voort die niet onopgemerkt blijven. Ook in het toonaangevende Perswijn Wijnconcours zijn ze in de prijzen gevallen.
We zaten al in de finale, het was nog wachten hoe Marras het zou doen. Goed! Met trots kunnen we vertellen dat 3 Marras wijnen in de prijzen zijn vallen. Een mooie derde plaats en twee eervolle vermeldingen! Perswijn is het grootste onafhankelijke wijnmagazine voor wijnprofessionals en wijnliefhebbers. Meer dan 500 wijnen vanuit de hele wereld deden mee en zijn allen blind door een onafhankelijke vakjury beoordeeld. Ze zien dus niet welke wijn in het glas zit.
In het voorjaar en de zomer hebben we wat meer behoefte aan frisse witte wijnen: smaakvol maar fris is een belangrijke voorwaarde. Ook rosé wordt veel gedronken. Rode zomerwijnen zijn wijnen die in de zomer ook koeler gedronken kunnen worden, zo tussen 14 en 16 graden. Ook smaakvolle rode wijnen voor bij bijvoorbeeld gekruid vlees horen erbij. Dan liefst iets soepeler, fruitiger en lichter.
Eervolle vermelding – Marras Swartland Chenin Blanc 2017 in categorie Wit € 7,50 tot € 10,00
Geuren van honing, gele pruimen,, peer en meloen. De smaak is rijp en elegant, fijnen zuren, mild, sappig, spanning!
Eervolle vermelding – Marras Piekenierskloof Chenin Blanc 2017 in categorie Wit € 10,00 tot € 15,00
Geuren van kweepeer, appel, gele pruimen en meloen. De smaak is stevig en sappig, goede zuren en bitters, jeugdig, spannend!
Brons- Derde plaats – Marras Piekenierskloof Grenache 2017 in categorie Rood € 10,00 tot € 15,00
Geuren van confiture, kruiden, tijm, zuidelijk. De smaak is mooi bourgondisch, licht en elegant, fijne zure, lichte tannine.
In Zuid-Afrika, en met name in de warmere gebieden wordt Grenache belangrijker. Deze druif voelt zich prima in gebieden met arme gronden en waar weinig tot geen irrigatie mogelijk is. Grenache uit warmere gebieden kan log of te oxidatief zijn. Daarom wil wijnmaker Martin (Marras) Lamprecht een elegantere versie creëren die het terroir van Piekenierskloof reflecteert.
Perswijn signaleert deze ontwikkeling in Zuid-Afrika naar elegantie en drinkbaarheid. Heel bijzonder, want deze wijnen krijgen daarmee een lichtere kleur en uitgesproken elegant karakter. De Marras Grenache ziet Perswijn als een perfect voorbeeld van deze ontwikkeling!
We hebben hem niet ingezonden voor Perswijn Wijnconcours, deze Marras Shiraz/Cinsaut. Maar anders was deze vast ook in de prijzen gevallen :-).
Een intens fruitige en soepel rode wijn van bushvine druiven uit Swartland. Pruimen, klein pepertje en rijpe tannines. Als aperitief, bij geroosterd vlees en lekker koel gedronken ook baie lekker bij stevige geroosterde visgerechten.
Ook deze verukkelijke is tijdelijk in Actie, KLIK HIER om te profiteren 👌
Het wildseizoen is echt begonnen. Met konijn, zooo zacht als dat vlees is, heerlijk, en extra genieten met de rijke pruimensaus. Wat drink je daar nou bij? En wist jij dat elk type wild zo zijn favoriete wijn heeft? Waar let je nou op ?
Meneer Klosse biedt uitkomst. Deze smaakgoeroe leert ons te letten op een aantal kenmerken van wijn en gerecht. Hier 3 tips die wijn en wild makkelijk en lekker helpt te combineren.
Je hebt wild met een zachte smaak zoals konijn en wildzwijn. Medium qua smaaksterkte zijn wilde eend, ree, struisvogelbiefstuk of duif. En wild met een sterke en karakteristieke smaak zijn haas en hert. Hoe sterker de smaak betekent ook dat je een wat krachtiger wijn kan kiezen.
Het bereiden heeft effect op het mondgevoel. Denk maar eens aan gestoofd vlees waarvan het vlees van de bout af smelt…. daar hoort een meer soepele wijn bij. Dat voel je zelf al aan he. 😉 . Bij bakken daarentegen, zoals een filet, dan is het mondgevoel strakker. En daar past een meer frissere elegante wijn met beetje bite bij.
Een saus bepaalt voor groot deel de smaakbeleving. Probeer dan ook de wijn qua smaaktype aan te laten sluiten op die saus. Dus bij kersen of pruimen saus past een wijn die ook de aroma’s van dit fruit heeft. Bij paddestoelen jus of kruidige saus met bv veel laurier past een wijn met meer aardse en kruidige aroma’s.
Zelf vind ik het meest belangrijke dat de sterkte van het gerecht en de wijn gelijk zijn. Als je dan ook de aroma’s van gerecht in de wijn kan laten terugkomen dan heb je prachtige combinaties!
Hou je van wild en als wijnliefhebber altijd op zoek naar mooie passende wijn? Dan bevelen wij je deze Zuid-Afrikaanse wijnen aan. Proefondervindelijk fantastische combinaties met wild.
1 Marras Swartland Grenache 2017
Heerlijk bij de qua smaak zachtere en medium wildgerechten, het liefst met tikkie kruidigheid, kersen en of pruimen in de saus. Denk aan konijn en wild zwijn. Of zoals toprestaurant Kasteel Engelenburg deze Kerst deze wijn serveert bij een heel zacht gegaarde wilde eend met het gekonfijte boutje. De wijn is fruit gedreven, elegant met kruidig randje. Soepel met mooi geïntegreerde tannines.
2 Lemberg Spencer Pinotage 2013
Deze wijn kan meer aan, heerlijk bij medium tot sterker smakend wild met meer fruit gedreven saus. Probeer deze wijn eens bij een mooie malse struisvogel biefstuk, bij hazenrugfilet. Ook heerlijk met reebok stoof met sinaasappel, een top combinatie van Brasserie Bakboord waar iedereen over sprak, ook de aanwezige food- wijnjournalist E. Groothedde. De wijn heeft aroma’s van kersen, rode pruimen en chocolade. Mooi zacht, sappig en vrij krachtig in smaak. Meer Pinot Noir stijl. GOUD op Perswijn Wijnconcours.
3 Glenelly Estate Red 2011
Topwijn voor bij karaktervol wild als duif, haas en hert. Bij rode wijnsaus, paddenstoelen saus of jus. Zojuist maar liefst 94 punten van Tim Atkin gekregen, en als outstanding beoordeeld door Platter’s wijngids. Het is een Bordeauxblend in oude Claret stijl, dus met Syrah erbij. Rijp fruit, zwarte bessen, cassis en hints van peper. Verleidelijke intense wijn met structuur en frisse elegantie.
Tot 20 december zijn deze wijnen in de aanbieding en nog op tijd voor Kerst. Speciaal voor jou als wild en wijnliefhebber krijg je 10% korting bij aankoop van minimaal 1 doos. Vul in de winkelmand bij vakje ‘kortingsboncode’ de volgende code in : wild2018 , het wordt meteen verrekend.
Let op: deze aanbieding is niet geldig i.c.m. andere aanbiedingen.
De intens verleidelijke Estate Red Blend van Glenelly. Donker rood fruit, krachtig boeket met elegante tannines en een lange afdronk. Platter ‘outstanding’!
Toppinotage in nieuwe elegante stijl. Rijpe kersen, pruimen en donkere chocolade. Balans. Puur fruit en verrukkelijke lange finish. Perswijn Goud. Hamersma 9 sterrenwijn!
Zo fruitig! Van oude wijnstokken uit Piekenierskloof, topterroir voor Grenache. Rijpe kersen en wilde aardbeien. Spannend. Winnaar Perswijn. Hamersma 9!
Loading tweets...
